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舌尖上的开封美食
2013-12-05 17:43【我要纠错】
开封图片

  

  这是酥焦的

  

  这是艮焦的

  邓记老板原话:开封做艮焦炒花生的,随便哪家我都敢比,酥焦的配方被别人弄走了,艮焦的我还是独一份,我这艮焦的花生,吃起来先艮后焦回味无穷啊

   

  江湖上一直传说,来开封要去黄家吃包子,不能去第一楼。

  两家包子都可以,第一楼有两家店,西郊金明广场那里有一家,装i许豪华,价格较高,适合宴请,鼓楼广场那里也有一家,是最早的,适合游客来吃。黄家有七家吧,包子味道都一样,只是菜品有点差别。

  每到周末,每家包子店都是人山人海,所以服务质量不是老好,西司夜市过了桥就有一家,在单位附近,所以常去吃。

  黄家包子只有荤的和素的两种包子,第一楼的品种多,什么蟹黄的,等等。个人认为吃包子,要么就吃肉的,要么就素的,别整这么多花样。

  

  

  

  西司夜市也有很多摊位卖灌汤包的,不建议吃,走两步就到西司桥上了,西司桥下就有家黄家包子,吃正宗的就来这里

  

  开封小笼包子历史悠久。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。其特点是:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,他还被人说为“放下像菊花,提起像灯笼”这样一种称法。

  小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔,独具风味,很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制,后经黄继善师傅的改革,成了十五个一屉的小笼包子,现在好像是十二个。

  

  

  放下像菊花,提起像灯笼

  

  

  

  锅贴和混沌不要在西司夜市吃了,现在实在是大不如从前了,锅贴也不那么香了,馄饨就别提了,说是鸡汤馄饨,简直就是咸汤馄饨。

  吃锅贴,喝混沌还得去稻香居,或者邢家锅贴

  开封锅贴

  闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅,用精粉面皮包成小船形,然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制,水干后,再浇上稀面水。待水稍尽,淋入花生油,再用文火煎制,底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口,再配上香醋、蒜瓣,别有风味。

  锅贴有荤素之分

  

  

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